"Sa Mreca"

"Sa Mreca" è una specialità alimentare esclusiva di Cabras. Si tratta di un lesso di pesce: il muggine, solitamente quelli del genere muigil auratus. I pesci vengono immersi in una pentola contenente dell'acqua salata; il dosaggio del sale varia a seconda del numero di giorni per cui si intende conservarli. Si porta ad ebollizione con fuoco non troppo vivace.  Si mantiene in ebollizione per circa 15-20 minuti; durante la cottura si schiuma ripetutamente. Completata la cottura, si toglie dal fuoco e si lascia riposare in pentola per circa 15 minuti. Si estraggono i pesci, avendo cura di non romperli, e si posano ad asciugare e a raffreddare su uno strato di "Zibba" (erba palustre: l'obione). Il muggine viene avvolto con la "Zibba" e chiuso alle estremità con  del giunco. L'involucro vegetale regola il turgore della polpa e la corretta concentrazione del sale. Si conserva in luogo fresco e si serve freddo. Alcuni studiosi farebbero risalire questa tecnica di cottura addirittura all'epoca fenicia.

L'origine del prodotto si pensa possa risalire all'epoca dei fenici nel VI ° sec. a.C., che occupavano il territorio della Francia oggi chiamato Provenza.La bottarga è la sacca delle uova seccate o di muggine, o di tonno o del pesce spada. E' una pietanza molto pregiata, da molti viene chiamata "il caviale mediterraneo" ed ancor oggi viene lavorata seguendo una tradizione artigianale e un processo di stagionatura e salatura in moderni stabilimenti nel rispetto della qualità finale del prodotto. Le uova del muggine, estratte e lavate, vengono messe sotto sale ed appese poi a stagionare.  Dopo 7-10 giorni le uova vengono conservate sotto vuoto ad una temperatura di 3-7 gradi. Al momento giusto le bottarghe vengono pressate e avviate al consumo. Il colore va dall'oro all'ambrato scuro. Il cefalo o muggine vive vicino alle coste del Mediterraneo. Ne esistono diversi tipi ma il migliore è il Mugil Cefalus, (Cefalo Volpino).  L'utilizzo gastronomico è molto semplice, la si può consumare come antipasto o grattugiata sugli spaghetti.

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