La Gariga presenta spesso una copertura discontinua, circondata da numerose specie erbacee per lo più di dimensioni modeste.
Le garighe si possono trovare al livello del mare fino ai 1400 metri e sono molto variabili per quanto riguarda la composizione fioristica. Le piante non sono più alte di 30 cm e si insediano in suoli rocciosi e poveri.
Di particolare effetto sono "le garighe miste" nelle quali numerosi arbusti si concentrano formando, quando fioriscono, una variopinta tavolozza.
La maggior parte delle garighe è caratterizzata dalla dominanza di una o più specie di arbusti, capaci di resistere, con maggiore o minore successo, al morso degli animali pascolanti che sono per lo più pecore o capre; ciò è possibile grazie alla presenza di spine, e al contenute di sostanze velenose e dal cattivo sapore.
Le garighe a cisti sono a gran lunga più diffuse: vi domina il cisto di Montpellier e il cisto femmina.
Fra le labiate prevalgono rosmarino e salvia e diverse specie di lavanda.
Le piante più frequenti sono la lavanda, il timo che verso maggio-giugno ricopre il suolo di un bel colore rosa-lilla, il rosmarino, l'elicriso. Nel punto di passaggio dalla gariga alle formazioni sabbiose compare l'efedra, la ginestrella e la ruta.
